O natal está chegando! E quem não gosta de panetone?
A receita de hoje é inclusiva e com sabor de natal!
Testei uma receita do chefe Marcelo Facini e fui ajustando ao meu gosto.
Chocotone com biomassa
sem glúten e lácteos
Ingredientes:
280g de farinha de arroz
140g de fécula de batata
80g de polvilho doce
10g de goma xantana
1 pacote de fermento biológico seco instantâneo 10g
100g de açúcar mascavo
390 ml de água
60g de óleo de coco ou girassol
1 colher de sopa de lecitina de soja
4 ovos
(você pode substituir os ovos por gel de chia ou linhaça,
porém os alvéolos da massa não ficarão tão abertos,
mas ficará bom também)
180 g de biomassa de banana verde
2 colheres de sopa de essência caseira de panetone
raspas de meia de laranja
3 pitadas de sal
340g de chocolate amargo picado (sem glúten e sem leite)
Com auxílio de uma batedeira, misture bem os ingredientes secos e a água.
Inicie o batimento com o batedor raquete em velocidade lenta
continue adicionando os ingredientes líquidos restantes e
aumente a velocidade para média/alta por cerca de 5 minutos para incorporar o ar na massa.
Adicione o sal e bata até misturar.
Sem bater, misture o chocolate.
Coloquei metade da massa na fôrma de papel forneável
própria para panetone (500g) e
a outra metade distribuí em 5 forminhas para mini panetone (150g)
Reserve em lugar abafado até dobrar o volume. (cerca de 50 min)
Asse no forno preaquecido 180 graus por cerca de 45 minutos
ou até que ao espetar um palito, este saia limpo.
*coloquei uma forma com um copo de água quente dentro do forno quando assei o chocotone, isso ajuda o desenvolvimento da massa.
Ficou assim! Douradinho!
E por dentro! Nham!
Depois de esfriarem cobri com chocolate sem traços de leite e nozes
Rendimento: 2 chocotones de 750 g
ou 1 chocotone de 750g e 5 pequenos de 150g
Tempo de preparo : aprox. 2 horas e 30 min
*Ingredientes da essência caseira:
1/2 xícara de água
2 colheres de sopa de açúcar (usei mascavo)
raspas de uma laranja
raspas de meio limão
cerca de 10 cravos da índia
1/2 xícara de rum
Reduza todos os ingredientes em uma panela
até que restem cerca de 2 colheres de sopa de essência da quantidade inicial.
*Você também pode optar por substituir o chocolate por frutas secas ou cristalizadas, gengibre, goji, nuts ou o que sua criatividade permitir!
Até a próxima receita ;*
